Diferencias entre grasas saturadas, no saturadas y trans

Todas las grasas en los alimentos son combinaciones de ácidos grasos. Dependiendo de cuales ácidos grasos predominen, una grasa de alimento será denominada como saturada, monoinsaturada o poliinsaturada.

-Una grasa SATURADA, como la mantequilla, contiene sobre todo ácidos grasos saturados. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y se endurecen aun mas cuando se enfrían.

-Una grasa MONOINSATURADA, como el aceite e oliva, contiene sobre todo ácidos grasos monoinsaturados. Las grasas monoinsaturadas son líquidas a temperatura ambiente; se espesan cuando se enfrían.

-Una grasa POLIINSATURADA, como el aceite de maíz, contiene sobre todo ácidos grasos poliinsaturados. Las grasas poliinsaturadas son líquidas a temperatura ambiente y permanecen líquidas cuando se enfrían.

-Una grasa TRANS o HIDROGENADA, como la margarina, contiene ácidos que fueron saturados ARTIFICIALMENTE con productos químicos y/o por efecto del calentamiento generando adición de hidrogeno a la estructura molecular. Esta HIDROGENACIÓN, convierte un aceite en una grasa sólida.

OJO: Estos ácidos grasos trans son muy dañinos porque:

Inhiben algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales.

Retrasan el crecimiento y la maduración del cerebro.

Tienden a construir hormonas y paredes celulares defectuosas a la vez que aumentan los niveles de LDL ?colesterol malo? y disminuyen el HDL ?colesterol bueno?.

Tambien aumentan de manera rápida el tamaño de la cintura de las personas y los triglicéridos a nivel sanguineo, incrementando el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Entonces tengamos claro que, cuando guisamos y realizamos una fritura utilizando y "quemando" el mismo aceite, asi sea nuestro aceite un aceite vegetal de primera calidad como de maíz o de soya, ese aceite se oxida, descompone y modifica su estructura saturándose de átomos de hidrogeno, pasando a estado "TRANS" y perdiendo cualquier cualidad benéficiosa anterior.

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Comentarios:

(Septiembre, 01, 2010) Blanca:

Hola entonces deberia usar solamente aceyte de Oliva para cocinar o en todo caso solo mantequilla , ? Ademas cuanto tiempo es 23 sesiones mido 1.65 y tengo 68 kl. actualmenete estoy con la cup?nera de saga , quiero informacion de su tratamiento .

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